Един от най-добрите начини за съхранение на пресни продукти за целогодишно ползване е консервирането. Процесът е бил в продължение на стотици години и не можете да го победите за спестяване на пари и да гарантирате, че вашето семейство получава качествено и здравословно хранене независимо от сезона, без да използва ненужни химически консерванти.
Докато много рецепти за домашно консервиране са подходящи за консервиране с водна баня, всяка не-киселинна храна, която искате да запазите, трябва да бъде консервирана с помощта на натиск, за да се убиват всички възможни бактерии с висока топлина, използвана при консервиране под налягане.
Доматите, най-пресните плодове, киселинните зеленчуци, салсата, сладките (освен ако рецептата не показва друго), плодовите конфитюри и плодовите желета са приемливи за консервиране с водна баня.
Всички пресни зеленчуци са храни с ниска киселинност и изискват консервиране под налягане. Други примери са червено месо, птици, морски дарове и всички млечни продукти. Ако смесвате храни с ниска и висока киселинност, трябва да ги приемате като ниска киселина, освен ако рецептата не изисква достатъчно лимонена киселина, лимонов сок или оцет, за да промени рН на високо киселинна храна.
Избиране на Canner Pressure
Съществуват два вида съоръжения за консервиране под налягане. Калърите за избиране на диапазон показват диапазон от 5 до 25 psi (по-добър избор, ако живеете на по-голяма надморска височина). Претеглените канални манипулатори показват налягане при увеличение от 5 лири пси. Уверете се, че купувачът за налягане, който купувате, има одобрение от лабораторията на Underwriter (UL).
Нов натиск може да струва някъде от $ 70 до няколко стотин долара, в зависимост от избрания от вас размер и тип.
Някои кутии за налягане имат уплътнения, които могат да се счупят или да се разтеглят и ще трябва да бъдат заменени. Това е друга цена, която трябва да вземете предвид при вземането на решение за купуване на добър натиск. Добрата новина е, че наистина добрият натиск може да продължи години, ако се поддържа правилно.
Можете да купите употребявани консервни кутии, но ако ги направите, ги отведете в местния офис за разширение или в железопътен магазин, за да проверите точността преди да го използвате за първи път и отново в началото на всеки сезон на консервиране.
Също така искате да се уверите, че всички уплътнения са в добро работно състояние и не са напукани и капакът се заключва сигурно, преди да започнете да го използвате.
Използване на вашето налягане Canner
Щом познавате, че вашият натиск е в горната форма на върха, вие сте готови да започнете консервиране.
Първо, съберете цялото необходимо оборудване:
- Контейнер за налягане
- Консервни буркани с пръстени и нови капаци (уверете се, че бурканите нямат пукнатини или чипове в стъклото)
- Консервна фуния
- Клещи за вдигане на буркани
- Саксии, чаши, мерителни лъжици и чаши
- Пластмасов нож
- Етикети и химикалка или маркер
- Всички съставки, от които се нуждаете за вашата рецепта
Когато избирате вашите рецепти, уверете се, че те включват инструкции за продължителността на времето, изисква се PSI, размерът на пространството, което трябва да се остави в горната част на бурканите и колко трябва да се получи рецептата.
Уверете се, че имате чисто работно пространство , подгответе рецептата си според указанията и запълнете бурканите. Уверете се, че оставяте препоръчителното количество място в горната част на буркана между храната и капака.
Отстранете всички въздушни мехурчета, като плъзнете пластмасовия нож около вътрешността на буркана. Почистете ръба на буркана, поставете капака и го завъртете, докато сте здраво. Не затягайте капака.
Поставете бурканите в консервата и добавете 2 или 3 сантиметра вода (освен ако кунерът ви съветва по различен начин) и закрепете и заключете капака.
Ако използвате претеглен канар, премахнете теглото. Ако използвате скала за набиране, премахнете ключалката. Загрявайте консервата при висока температура, докато парата изчезне. Оставете пара да се изсмуче за около 10 минути. Затегнете отново теглото или петелчето и приберете кутията на препоръчителното налягане за вашата рецепта.
Когато достигнете правилното налягане, задайте таймер и внимавайте за консуматора си, за да сте сигурни, че регулирате топлината според нуждите, за да поддържате налягането при възможно най-ниска температура. Извадете кутията от топлината, когато времето е в съответствие с вашата рецепта.
Застанете настрани и го оставете да се охлади от 30 до 45 минути. Отстранете теглото или петелчето и оставете консервата да стои още 15 минути. След това свалете капака - бъдете внимателни, за да избегнете изгаряния на пара. Оставете консервата да седне без капака още 10 минути.
Извадете бурканите и ги оставяйте да се охладят, като остави достатъчно място между бурканите, за да се позволи циркулацията на въздуха. Оставете бурканчетата да се охладят за около 24 часа, след което проверете капака, за да осигурите добро уплътнение. Натиснете здраво в центъра на капака. Ако те не дават, имате добър печат. Ако го правят, нямате добър печат и трябва да повторите процеса.
Попълнете етикетите си със съдържанието и датата, на която сте го консервирали и ги поставете в бурканчета. Вашият натиск консервираните стоки трябва да продължи около 12 месеца. Ако обаче отворите буркан, който не изглежда съвсем правилно, не го миришете и не го вкусете. Просто го изхвърлете. Варенето на съдържанието няма да убие вида бактерии, които биха могли да живеят вътре и това може да ви накара да бъдете сериозно болни. Върнете се на сигурно място и го хвърлете.
Добри ресурси
Ако не сте имали достатъчно късмет да научите консервиране на коляното на майка или баба си и нямате достъп до добри семейни рецепти, има някои отлични ресурси, налични онлайн и в книжарницата. Ето някои, които да проверите:
- Национален център за опазване на храните
- Пълно ръководство за домашното консервиране на USDA
- У дома Консервна кутия (Сайт за топчета)
- Добре запазена от Евгения Боне
- Голямата книга за запазване на жътвата от Карол У. Костенбъдер
- Пълна книга за съхранение на топката от Джуди Кидри и Лорън Девин
- Преглед на продуктите на Canner Pressure
Малко неща могат да се сравняват с радостта от домашни консерви от пролетна градина в средата на зимата и знаейки, че сте ги консервирали в собствената си кухня, е дори по-сладка. Това е прекрасно усещане да се храните за себе си и вашето семейство, толкова здравословна. Заделяйте уикенда и можете да складирате килера си за годината.