Веднъж излекувани, летвата за готвене са лесни, но подправката е нещо, което мнозина искат да избегнат, дори да стигнат дотам, че да ги отхвърлят. Няма нужда да губите тези добри съдове за готвене, защото не е толкова трудно да се излекува тиган, а няколко съвета за грижи също могат да удължат цикъла на подправка.
Нов, непокрит или несмесен чугунен тиган също трябва да бъде излекуван или подправен, преди да можете да го използвате - няма начин да го направите.
Това включва стари тигани, които сте наследили от баба ви, взети в продажбите на двора (освен ако не са в отлична форма) и всички стари съдове за чугун.
Този процес на грундиране обикновено се нарича "втвърдяване" или "подправка", но и двете означават едно и също нещо. Кухненските прибори от чугун трябва да се излекуват отвътре и навън, включително капаци, ако тиганът е нов и не е предварително излекуван от производителя, или ако вашият тиган е стар и покритието е износено. Лесно ще разпознаете тиган с износено покритие. Тя може да е ръждясала, да има белезникав или сив интериор или да бъде толкова груб, че да не можете да готвите яйце в него, дори и да сте искали.
Що се отнася до новозакупената чугун, много производители вече маркетират предварително подправени тигани. В този случай процесът на втвърдяване е бил направен за вас, но не забравяйте да прочетете внимателно информацията за продукта, за да потвърдите, че тя наистина е излекувана. Също така трябва да знаете дали има някакви първоначални инструкции за почистване или пране, които да следвате, както и постоянни грижи.
Това е много важно, защото без подходяща грижа вашият тиган може да се върне на квадрат, защото трябва да се излекува отново.
Думите "втвърдяване" и "подправка" се отнасят до процеса на покриване на тигана с (зеленчукова) мазнина / масло и готвене в готварска печка за задаване на финала. Това запълва порите от чугун и дава на тигана естествен, ненарязан тип покритие.
За да поддържате втвърдяване на тигана, трябва да изплакнете или бързо да измиете с мека сапунена вода след всяка употреба. Някои готвачи просто избършете тигана с мокра кърпа. Прекаленото пречистване или потапянето в гореща вода в продължение на няколко минути ще отстрани или ще изхабят вулканизацията, а тигана ще изисква повторно подправяне. Нормално е вашият съд да се нуждае от термообработка периодично, тъй като завършването му се износва с течение на времето с употреба.
Процес на втвърдяване / подправяне:
- Подгответе тигана, като го промивате с топла сапунена вода, като се уверите, че няма остатъци от храна, мръсотия или ръжда и го изсушете напълно.
- Загрейте леко паното и нанесете слой от разтопена мазнина / мазнина вътре и вън от тавата, включително капака и дръжката. Течните масла за готвене не се препоръчват, но някои предпочитат да използват фъстъчено масло (алергия). Съществуват и специално формулирани масла на пазара за процеса на втвърдяване. Ако купувате нов несмъртен тиган, проверете дали те препоръчват определен процес на подправка за тиганите.
- Предварително загрявайте фурната до 350 градуса и поставете вашите съдове за готвене нагоре, на фолио или пергаментова хартия, за да уловите капките. Ако използвате непокрит лист за печене, ще ви е необходима добра грижа след това. Фолиото или хартията (фурната) е просто да спестите почистване.
- Печете около 20 минути. Ако започне да пуши, трябва да намалите температурата с 10-15 градуса, докато се спре. Това може да увеличи времето с няколко минути, но няма да навреди на лечението.
- Извадете излишната мазнина и поставете тавичката обратно във фурната, този път с главата надолу, за 1 до 3 часа. Повторното подправяне може да изисква само половината от това време; това зависи от състоянието на тигана.
- Изключете фурната и оставете съда да се охлади естествено, преди да я извадите.
Вече разполагате с ароматизиран чугунен ненарязан готварски принадлежности, който ще издържи цял живот с грижата.
Защо да се занимавате с този процес, за да се запознаете със стар тиган? Чугунът е най-добрият продукт за готвене за много храни, поради равномерното разпределение на топлината. Дори бобовете на баба бяха чугунени. Това е готварски прибори на избор преди десетилетия, и днес, ще намерите един (или повече) от тези тигани в кухнята на всеки готвач.
Необходимо е да сте активни с внимание, ако искате да запазите този готварски съдове в най-добра форма.
За любителите на готвенето, но не се наслаждавайте на необходимата грижа, има и голямо разнообразие от емайлирани кухненски прибори от чугун, предлагани на пазара, включително гарнитури. Това е радост за използване и готвене с него, но лесно да се почисти.
Има малка крива на учене за запазване на тези яйца от залепване в чугун, както при всеки друг вид съдове за готвене. За разлика от обикновените незалепващи покрития , можете да използвате почти всички прибори за готвене в един от тези тигани - силикон, метал, дърво или пластмаса. Но, избягвайте рязането с остър нож в тези тигани, което може да спре финала. Чугунът също е препоръчителният тип съдове за готвене за използване на открито лагерно огнище. Имайте предвид, че тези тигани са изключително тежки и това може да има значение за някои. Дръжките могат да станат изключително горещи; защитавайте ръцете си.