Много готвачи се кълнат в конвекторни фурни за почти всичко, което се пекат или пекат. Каква е разликата между обикновена фурна и конвекционна фурна? В конвекционна пещ вентилаторът и системата за отвеждане на изгорелите газове издухват горещия въздух на фурната върху храната и я отвеждат навън.
Един от начините да помислите за това е да го сравните с вятъра на студа в студен ден. Ако сте навън в студен ден и студеният вятър ви падне, ще почувствате студ по-бързо, отколкото ако няма вятър.
Ето един пример за това как работи конвекцията във фурната. Представете си една стандартна фурна с три стойки от ролки за вечеря, с еднакви размери. Знаете, че ролките на дъното (най-близо до нагревателния елемент) първо ще кафят и бързо. Също така трябва да държите под око горната багажника, защото топлината се издига и може да се изгори или да се носи на върха. Средната багажна ролка ще се приготвя сравнително равномерно за сравнение.
Но при конвективно готвене вграденият вентилатор циркулира горещия въздух около и над ролките, като ги приготвя равномерно и всички едновременно и в по-малко време, отколкото в стандартна фурна. Обикновено конвективното готвене отнема три четвърти от времето на стандартното готвене и, като правило, с 25 градуса по-ниско.
Как функционират конвекторите
Една добра фурна за конвекция ще има три нагревателни елемента: отгоре, отдолу и отзад, с вентилатор, свързан с последния. Тъй като фурната издърпва външния въздух, то се загрява незабавно и циркулира.
С месото и домашните птици, това ви дава удивително равномерно готвене и перфектно изпичане, като запазвате влагата на месото.
Резултатите са още по-добри с печените стоки, като нашите въображаеми ролки. Въздушният поток извлича влагата от хлябовете, сладките и бисквитите, което ви дава дори печене и добра текстура: люспести кори, сладки сладкиши и леки, пухкави кроасани.
Когато купувате конвекционна фурна, търсете този трети нагревателен елемент. Ако има само две, няма да получите оптималните резултати.
В допълнение към готвенето на много храни по по-оптимален начин, конвекторни пещи (или фурна с конвекционна настройка) също пестят енергия, тъй като не е нужно да повишавате температурата на фурната толкова високо, че да постигнете същите резултати.
Кога не трябва да използвате конвекционна пещ?
Докато равномерното разпределение на топлината и непрекъснатия горещ въздух може да изглежда идеално за всяка ситуация на готвене, има няколко обстоятелства, когато може да искате да разчитате на "обикновената" настройка на фурната. Всичко, което трябва да поставите във фурната, като суфле или торта, които започват в течна форма и се пекат в твърдата си форма, няма да бъдат подпомогнати от конвекция. Горещият въздух, издухващ тези ястия, може да създаде неравномерни или груби резултати и може да не позволи на храната да се вари напълно.
За покрито ястие, което няма да бъде засегнато от горещ въздух, който духа върху него, изборът на хлебаря е дали да използвате конвекция или не. Вероятно ще получите същия резултат по един или друг начин.