Когато имате достатъчно късмет, за да имате изобилна реколта или да живеете достатъчно близо до фермите, за да се възползвате от пазарите на фермерите, ще искате да използвате всички последни домати и праскови. Запазването на реколтата може да ви позволи да се наслаждавате на плодовете на труда си в продължение на месеци. Има няколко начина за запазване на плодовете, зеленчуците и билките . Кой метод избирате ще зависи от вида плодове или зеленчуци, които съхранявате, и от вашето амбициозно ниво.
Националният център за съхранение на храна за дома има отличен, актуален уеб сайт с информация за всички видове опазване на храната.
Съхраняване
Съхраняването е най-лесният начин за запазване на реколтата ви, но повечето зеленчуци нямат дълъг срок на годност. Коренните зеленчуци и зеленчуци, които могат да бъдат излекувани, като лук и зимна тиква, ще продължат най-дълго.
Някои основни съвети за съхранение на плодове и зеленчуци:
- Съхранявайте напълно зрели и здравословни зеленчуци. Всяко наранено или незрели зеленчуци трябва да се яде прясно или да се консервира по друг начин.
- Почистете почвата и оставете външната част на зеленчуците да изсъхне преди замразяване.
- Дръжте няколко сантиметра от стъблото на зимната тиква и също нарязвате зелените върхове на кореноплодни на около един сантиметър.
Замразяване
Много зеленчуци се съхраняват добре във фризера. Когато се бленят и замразяват скоро след прибирането на реколтата, това може да бъде най-добрият начин за задържане на хранителни вещества, както и цвят, текстура и вкус.
Повечето зеленчуци могат да продължат от 8 до 12 седмици във фризера.
Някои основни съвети за замразяване на плодове и зеленчуци:
- Замразявайте храната веднага след опаковането.
- Запазете температурата на фризера при 0 градуса. Можете да настроите контрола на фризера на -10 градуса F. в деня преди замразяването, за да ускорите процеса.
- Не се опитвайте да опаковате фризера с незамразени продукти. Това само ще понижи температурата във фризера и ще удължи времето, необходимо за охлаждането на продуктите.
консервиране
Консервирането е чудесен метод за консервиране на плодове и зеленчуци с високо съдържание на вода, като домати, гъби, боб и праскови, но е от съществено значение да следвате указанията за консервацията на писмото.
Някои основни съвети за консервиране на плодове и зеленчуци:
- Използвайте чисти буркани и нови капачки.
- Процесът се извършва в кипяща вода или в консервна кутия за определен период от време.
Сушенето на плодове, зеленчуци и билки също е много лесен процес и може да се направи без специално оборудване или да се ускори, като се използва фурната или дехидратиращото устройство. Сушени плодове, семена, дрънкане, кожа и дори пуканки могат да бъдат направени по тези методи.
Някои основни съвети за сушене на плодове и зеленчуци:
- Осигурете добра циркулация на въздуха при сушене, за да предотвратите разваляне.
- Уверете се, че плодовете и зеленчуците са напълно зрели и нямат заболяване.
мариноване
Краставиците идват на ум, когато мислим за очистене, но много зеленчуци и плодове могат да бъдат запазени по този начин, включително чушки, карфиол, ябълки и круши. Религите също се приготвят чрез накисване.
Някои основни съвети за напояване Плодове и зеленчуци:
- Винаги следвайте тествана рецепта. Дори в оцет може да се случи разваляне. Консервирането на киселинни продукти чрез методите за вряща вода допълнително спира развалянето.
- Изберете само плодове или зеленчуци, свободни от болести, и ги измийте добре преди обработката.
Конфитюри и желета
Никой метод за запазване на миризмите на храна не е толкова прекрасен, колкото и конфитюрите и желетата.
Някои основни съвети за правене на конфитюри и желета:
- Най-пресните, най-сладките плодове правят най-доброто желе.
- Нивото на киселинност трябва да е правилно за плодовете да гел. Лимонов сок се добавя към ниско киселинни плодове.
- Не променяйте количествата захар в рецепти. Захарта спомага за запазването и гел за плодовете.