01 от 08
Защо Brew Kombucha у дома
Комуча scoby. Снимка © Лорън Уеър Brewing kombucha у дома е лесно и забавно! Може би се чудите какво точно е kombucha и защо бих искал да го приготвя у дома? Kombucha е здравословен ферментирал чай, който често се използва за медицински цели. Това е вид ферментирала храна, при която бактериите и / или дрождите усвояват захарите в храната, за да създадат различни съединения, които се смятат за анекдотично здравословни.
Kombucha е чай и захар, които се ферментират с помощта на нещо, наречено scoby, или симбиотична колония от бактерии и дрожди. Скобият усвоява захарта в чая, създавайки оцетна киселина (оцет) и глюкоронова киселина, която е един от компонентите на kombucha, които могат да бъдат отговорни за нейните предполагаеми ползи за здравето. След като ферментира, kombucha съдържа множество видове дрожди и бактерии, заедно с активни ензими, аминокиселини, органични киселини и полифеноли, произведени от дрождите и бактериите. Тя може да съдържа малък процент алкохол.
Пивоварството kombucha у дома е много по-малко скъпо, отколкото купуването му в магазина, подкрепяйки целите за самодостатъчност за гостоприемници. Също така е лесно и забавно. Ако сте дошъл в себе си, kombucha е естествено гостоприемство (както всички ферментирали храни!). Просто нагласете варя и оставяйте време и скуби да вършат работата.
На снимката по-горе виждате scoby. Скобиите понякога се наричат "майка култури" или "kombucha гъби". За да приготвите kombucha, ще трябва да получите scoby. Можете да израстнете един от бутилка комерсиална кобуша, но в идеалния случай вие ще получите един от приятел или местен пивоварник kombucha. Тъй като правите kombucha, растат повече скуби, така че домашните или търговските kombucha пивовари често имат допълнителни scoby или две наоколо.
Можете също така да си купите scoby онлайн.
02 от 08
Brew Kombucha - Съберете вашите консумативи
Комбуча доставки. Снимка © Лорън Уеър Първата стъпка към добиването на една партида kombucha е да съберете вашите консумативи. Ние ще приготвим един галон чай kombucha. Ще имаш нужда:
- Стъклена бурканче или купа, за предпочитане с галон по размер. Това, което виждате на снимката, е бурканче. Също така използвам (и ще видите в по-късните снимки) чаша за чай на слънце, която може да бъде закупена евтино. Кранът на чаша за чай на слънце е приятно за вкус тестване вашето варене и бутилиране, но може да бъде трудно да се поддържат чисти. Вие искате контейнер, който е възможно най-широко в горната част на вашия scoby. Висок, тесен буркан не е добър. Метал или пластмаса не се препоръчват, тъй като те могат да реагират с комбуча.
- 5-6 чаени чаши за галон. Черният или зеленият чай е традиционен за kombucha и спомага за поддържането на постоянно ниво на рН, което обезсърчава растежа на плесените. Чай с масла като Ърл Грей може да причини изгарянето на вашия кобубу, за да се избегне това. Можете да използвате билкови смеси заедно с черни и зелени чайове, след като веднъж имате добре познати комбуча, но не използвайте билкови смеси сами, защото те няма да поддържат рН до нивото, необходимо за предпочитане само на добри бактерии и мая.
- Бяла захар, една чаша на галон. Използвайте бяла захар или изпарена тръстикова захар. Не мед, кленов сироп или турбинадо захар. Отново това води до необходимостта от поддържане на постоянно ниво на рН, което да насърчи растежа само на здрави бактерии и дрожди и да възпира растежа на плесените.
- Контейнер за чай. Само обяснително - нещо, което можете да вкарате с галон вода.
- Две чаши чай kombucha. Когато се сдобиете със скуби, често ще дойдете поне с няколко чаши kombucha от последната партида, която се е приготвила с него. Това помага "да започне" културата. Ако нямате, можете да използвате бяло, ябълково ябълково вино или друг вид оцет (вместо балсамов!).
- Хартиена кърпа или чиста кърпа и каучукова лента или нишка. Вие ще покриете буркана с тези, след като получите вашето установен.
Почистете вашето бурканче и голяма лъжичка за разбъркване на чай и захар с гореща вода, сапун за чинии и след това изплакване с оцет. Също така се уверете, че преди да се справите със скъпията, че ръцете ви са чисти, и ако можете да ги изплакнете в оцет без дразнене на кожата, направете така.
03 от 08
Бъдете Kombucha - Brew вашия чай
Бира чай за kombucha. Снимка © Лорън Уеър Доведете три квадрати вода до кипене, след това изключете топлината. Поставете 5-6 чаши от чашата във водата и оставете да се плъзгат за десет или повече минути. Можете да оставите чая стръмно за по-дълго време, но ако го направите, ще искате да прескочите до стъпката, в която добавим чашата захар и я добавете към горещата вода преди чайника, така че захарта лесно ще се разтвори в топла вода. Ако позволите на чая да стръмни за дълго време, не забравяйте да го покриете, така че грешките да не попаднат в него.
04 от 08
Бур Kombucha - Добавете захар
Захар за чай kombucha. Снимка © Лорън Уеър Премахнете чантата за чай. Добавете една чаша бяла или изпарена тръстикова захар и разбъркайте добре, за да се разтвори.
05 от 08
Бърка Kombucha - Охлаждащ чай
Чаят се охлажда и е готов да добави scoby. Снимка © Лорън Уеър Преди да добавите вашето парченце, трябва да оставите сместа от захарта и захарта да се охладят до стайна температура. Добавянето на scoby към горещия чай ще го убие! Ако вашият чай вече не е в вашето бурканче, продължете напред и внимателно го изсипете.
06 от 08
Brew Kombucha - Добавете Скоби към чай
Добавяне на scoby към чай, за да варя kombucha. Снимка © Лорън Уеър Когато вашият чай се охлади до стайна температура, внимателно добавете scoby към бурканчето. Също така изсипете две чаши kombucha чай от предишната партида, или оцет, сега.
07 от 08
Бъдете Kombucha - Cover and Let Brew
Kombucha в бира. Снимка © Лорън Уеър Покрийте вашето бурканче с хартиена кърпа или плътно тъкана, чиста кърпа и закрепете с гумена лента или плътно прилепна част от ивицата.
Поставете буркана си на място, което е най-малко 70 градуса по Фаренхайт и е извън пътя, където няма да се удари или се раздвижи много. Ако къщата ви не е 70 градуса, това ще отнеме повече време. Позволете на kombucha да се варят в продължение на 7-14 дни или до 30 дни на много хладно място (не по-малко от 63 градуса, или може да не се приготвя правилно). 7-14 дни е средната.
Можете да използвате пръстена, ако вашият буркан има един, за да вкуси теста си kombucha. Ако не го направите, използвайте сламка и пръст, за да издърпате малко, без да се смущавате твърде много. Той е готов, когато има сладък вкус. Можете също така да използвате pH-ленти или рН-метър, за да тествате kombucha - това е готово, когато рН е 3,0.
Ще видите нов scoby образуващ върху течността, тънък бял слой, който става по-дебел, докато процесът на варене продължава. Ако видите зелени, оранжеви, сини или черни петна, това може да е мухъл - когато се съмнявате, изхвърлете го. Кафявите петна обикновено са наред.
Оригиналът ви може да потъне. Това е добре, не се безпокойте!
08 от 08
Бъни Kombucha - бутилка си Kombucha
Бутилиращ чай kombucha. Снимка © Лорън Уеър Сега идва забавната част! Можете да бутилирате комбуча в бутилки или буркани. Ако имате бутилка с гумена запушалка, можете да оставите вашето комбуча да се варе още няколко дни при стайна температура, за да се развият повече мехурчета. Това се нарича вторична ферментация.
На този етап можете да бутилирате комбуча с плодове, малко плодов сок или други аромати. Вземи творчески!
Ако не харесвате кафявите флотирани неща в бирата, можете да ги опънете, преди да ги бутилирате.
Когато искате ферментацията да спре, охладете комбучата.
Вашият scoby може да се съхранява с 2 чаши kombucha в плътно покрит стъклен съд при стайна температура или да се постави в хладилника. Ако го съхранявате в хладилника, може да остане неактивен и да вземе няколко напитки, за да се върне към живот. И най-добре е да продължите с непрекъснато приготвяне на комбуча.
Насладете се на варене на някои вкусни, здрави kombucha! Наздраве!