Изненадващо е лесно, но малко поглъщащо време, за да направите грешка на джинджифил
Джинджифил бъбрек е натурален сок стартер: ферментирала каша джинджифил, захар и вода, която съдържа полезни бактерии. След като започнете, използвайте грешката на джинджифила, за да направите натурално ферментирали сода, като джинджифилова бира, или като използвате всякакъв вид плодов сок или билков чай със захар като основа.
Подобно на вземането на kombucha , правенето на грешка на джинджифил включва захар за бактериите и дрождите, които се консумират, и време за ферментацията да се случи.
Избиране на джинджифил и захар да се използва
Ако използвате органичен джинджифил, няма да ви се налага да го олющвате за тази рецепта. Но тъй като органичният джинджифил може да бъде малко скъп, добре е да се използва конвенционален джинджифил, докато го отлепвате (кората е там, където ще се открият остатъците от пестициди). Можете да използвате стандартен зеленчуков остъргвач или остър нож за пармеза, за да отлепите копчета за джинджифил.
Няма значение каква захар използвате, докато не използвате мед. Тя няма да ферментира правилно. Някои пуристи настояват за използването на натурална, нерафинирана захар или изпарения сок от тръстика, но бялата захар на масата работи добре.
Ето какво ще ви е необходимо, за да започнете грешката на джинджифила:
Квартен зидарски буркан
Захар по ваш избор
2 чаши дехлорирана или филтрирана вода
Плътно тъкан плат и гумена лента да се покрие
2 до 3 супени лъжици настърган или нарязан органичен джинджифил
Изсипете водата в бурканчето. Наситно нарязайте или настържете джинджифила си и изсечете 2 до 3 супени лъжици.
Добавете джинджифила във водата, след това измерете 2 до 3 супени лъжици захар и добавете към буркана. Разклатете или покрийте и разклатете, докато станат напълно смесени.
Всеки ден добавете още 2 супени лъжици джинджифил и още 2 супени лъжици захар и разбъркайте или разбъркайте добре с дървена или пластмасова (не метална) лъжица. Или добавете само една чаена лъжичка от всяка, докато сместа е много мека (трябва да балон преди да добавите нова захар и джинджифил).
Ако предпочитате по-бавен стартер или искате да е по-малко време между отделните партиди, можете да съхранявате грешката на джинджифила в хладилника и да добавяте най-малко 1 супена лъжица джинджифил и захар всяка седмица.
Ако мухълът расте в горната част на буркана, можете да го изстържете, при условие че е само малко количество. Ако имате повече от един случай на мухъл, обаче, ще трябва да отрежете партидата и да започнете свежи, за съжаление.
Как да разберете, когато вашият джинджифил бъг е готов
Когато грешката на джинджифил буйства енергично, тя е готова за употреба. Това може да отнеме от три дни до една седмица или повече, в зависимост от температурата на стаята. Ще използвате 1/4 чаша напрегнат стартер за всеки квартал от "содна" течност, която използвате. Уверете се, че ако използвате чай, който е охладен до едва топло, тъй като топлината ще унищожи добрите бактерии и дрожди в стартера ви.
След като сте извадили течността си, сменете водата в бурканчето и добавете още захар и джинджифил и изчакайте няколко дни, преди да използвате стартера отново.
Изработване на лакто-ферментирала сода
Изсипете 1/4 чаша гребен джинджифил през филтър в мерителна чаша.
Направете вашата сода база: плодов сок, подсладен чай, джинджифил, варено във вода със захар или каквото искате.
Не забравяйте, че ферментацията ще направи вашата сода по-кисела от тази, която е опитала преди, така че може да се наложи да компенсирате, като добавите допълнително захар. И вкусове, които се смесват добре с джинджифил са ключови.
Добавете стартера на джинджифила към чашата и разбъркайте добре. Покрийте с кърпа и гумена лента. Два или три пъти на ден разбърквайте добре течността.
Съхранение на джинджифил събор
След три дни, изсипете содата в запечатани бутилки. Това ще направи вашата сода газирана, подобна на вторичната ферментация kombucha . Ще работят стъклени бирени бутилки или бурканче със запечатан капак, както и пластмасови бутилки от сода. Всъщност с помощта на бутилка от пластмасова сода може да ви помогне да разберете кога ферментацията е готова, тъй като бутилката ще бъде трудна на пипане, точно както магазина купи сода.
Ако използвате стъкло, бъдете внимателни, за да го проверите и "натрошете" бутилките на всеки 24 часа (отделете част от газа), за да не се взривят.
И се уверете, че ги отваряте в мивката или на открито.
След 24 часа или когато сте напълно газирани, преместете натуралната си сода в хладилника и се забавлявайте. Използвайте го в рамките на няколко седмици, за да не стане твърде плоско.