Как да обработваме пилетата

01 от 10

Задайте всичко и започнете

Този урок ви показва как да обработвате собствените си пилета за месо . Те могат да бъдат породи, специално предназначени за производство на месо, или кокошки носачки, които са стари и вече не се носят. Процесът е еднакъв. Същото е и при пуйки и други домашни птици.

Първата стъпка е да настроите станцията за обработка. Ще имаш нужда:

• Ножове: Две или повече, много остри, с дължина от 4 до 6 инча.
• Умиращ конус: специален метален конус за домашни птици; Намерете го в люпилните или в магазините за доставка на ферми.
• Кофи и / или кофи: Ще ви трябва кофа под ударния конус за улавяне на кръвта и перата и една за куража и другите изхвърлени парчета.
• Вода: Необходимо е постоянно снабдяване с прясна вода, например от градински маркуч. Ще изплакнете вашите инструменти, ръце и птица след всяка крачка.
• Ръкавици: По избор, но прави процеса много по-лесен.
• Стари дрехи: Ще бъдеш разхвърлян.
• Таблица: Таблица, покрита с брезент, е необходима за изкормване и обработка на птицата.
• Тютюн за изгаряне: Имате нужда от много голям фритюрник или пуйка, пълни с вода, върху горелка. Намерихме фритюрник от Турция, който се доставя с горелка за пропан, свързана с резервоар от пропан, работи добре за нас. Потът трябва да бъде достатъчно голям, за да потапя птиците с достатъчно място, за да ги завърти малко. Това е от решаващо значение за правилното изгаряне, което прави сбиването по-лесно.
• Термометър: За поемане на температурата на водата за запалване. Необходим е и охладител с лед / вода. Когато приключите с обработката на птиците, ще ги поставите в хладилника, за да се разхладят за няколко часа.
• Хартиени кърпи: За изтриване.
• Дъска за рязане: режеща повърхност.
• Цифрови торбички за съхранение. Размерите от един до два галона са идеални за пилета.

Върви напред и вземи първата си птица. Задръжте птицата до краката и я оставете да спре с главата надолу. Това успокоява птицата, когато кръвта се втурва в главата й. Поставете птицата в убиващия конус.

02 от 10

Изрежете артерията и вената

Следващата стъпка често е най-трудната за начинаещи. Издърпайте главата на птицата здраво през дъното на убиващия конус и го задръжте. Използвайки най-рязкото си нож, изрежете точно зад мястото, където сухожилието се прикрепя към клюна и езика. Ще усетите трудно парче хрущял зад приставката на челюстта. Искате да прекъснете югуларната вена и каротидната артерия. Направете дълъг, здрав парче от двете страни на шията.

Издърпайте здраво главата си надолу и позволете на кръвта да се отцеди. В този момент птицата ще рита и ще се разтресе. Останете спокойни. Това е нормална част от процеса, въпреки че може да бъде стресиращо. Птицата е в безсъзнание и не знае нищо в този момент. Когато кръвта е напълно изтощена и птицата е все още, можете да преминете към следващата стъпка.

03 от 10

Изпепелете птицата

Уверете се, че температурата на водата ви е 135 F до 140 F за идеално запалване. Извадете птицата от убиващия конус и го задръжте до краката и / или краката. Потопете птицата на главата си в резервоара за запалване, леко го завъртете във водата наоколо и нагоре-надолу. Уверете се, че сте взели всички пера от краката във водата. Проверете топлината, като търкате ръката или пръстите си срещу зърното на перата на крака и като извадите голямо перо като крило или опашка. Ако перата не издърпват лесно, е необходимо повече време.

Прекалено дългото оперение ще увреди кожата, ще я разкъса лесно и ще повлияе на продължителността на съхранение на птиците; не изгаряйте твърде дълго. Веднага щом перата излязат лесно, изгарянето е направено.

04 от 10

Започнете смазването

За настаняването ни окачихме птицата до стъпалата от дървената дъска, където висяхме конуса на убиване с низ с куки на всеки край (подобно на въже от бънджи). Кофата беше отдолу, така че пера просто паднаха в кофата и лесно можехме да използваме маркуча, за да изплашим птицата, след като изтръгнахме. Можете също така да поставите птицата върху дъската за рязане на масата за обработка.

Премахнете перата, като триете палеца и пръстите си срещу зърната на пера, вместо да се опитвате да извадите всяко малко перо поотделно. За по-големите криле и опашката пера, издърпайте само един или няколко в даден момент, за да се избегне разкъсване на кожата.

05 от 10

Отстраняване на Пени Пени

По-големите пера, крилото и опашката на перата понякога оставят "колчета" в кожата. Доставките за преработка на домашни птици продават "махащ нож", който е тъп, подобен на маслен разпръсквач. Остъргването на ножчето леко по повърхността на кожата помага да се отстранят останките от щифтови пера.

След откъсване, дайте на птицата добро изплакване с маркуча, за да отстраните всички хлабави пера.

06 от 10

Премахнете маслената жлеза

Маслото или маслото трябва да се отстрани или да разруши вкуса на месото. Направете рязане над жлезата и я изрежете до костта. Плъзнете ножа по костта, завършвайки в опашката. Уверете се, че върху птицата не е останала жълта жлезиста тъкан.

07 от 10

Премахване на краката

Изправете крака и изрежете между ставите, за да премахнете краката на пилето.

08 от 10

Отстранете главата, трахеята, хранопровода и реколтата

Използвайки остър нож или щипка, изрежете право през костта, за да премахнете главата.

Сложете кожата по гърба и го плъзнете надолу. Отделете трахеята и хранопровода от шията. Разхлабете трахеята и хранопровода до мястото, където те навлизат в телесната кухина. Трябва да почувствате културата; ако гладувате птицата преди клането, тя ще бъде празна. Разхлабете културата от кожата. Внимателно издърпайте реколтата от тялото и оставете трахеята, хранопровода и реколтата да виси свободно от тялото до следващата стъпка.

09 от 10

Изрежете отворената кухина на тялото

Поставете ножа на около един сантиметър над отвора. Отсечете кожата, отворена до гръдната кост. И в двата етапа, бъдете много внимателни да не нарязвате червата.

След това внимателно изрежете отвора от двете му страни. Издърпайте вентилацията свободно от тялото и червата ще последват.

10 от 10

Eviscerate, Chill and Store

Последната стъпка е да достигнеш до птицата и да си подадеш ръка по страните на ребрата, за да освободиш вътрешностите. Намерете воденичката, която е твърд, донякъде кръг орган. Издърпайте войника и вътрешностите ще последват. Ако сте разхлабили трахеята, хранопровода и реколтата, те също трябва да излязат с вътрешностите. Ако не, можете да ги премахнете отделно.

Ще трябва да се върнете и да получите белите дробове. Обикновено можете да ги почувствате, като вкарате ръката си в телесната кухина и след това по протежение на контура на ребрата към гръбначния стълб. Понякога те се разбиват на парчета, така че продължавайте да се връщате, докато не почувствате по-скърцаща белодробна тъкан. Също така има инструмент, наречен "белег за белодробна", който може да помогне с тази стъпка, достъпна от доставчиците на птицевъдство. Отстранете гърлото, първо като изрежете мускулната тъкан около костта, след това го огънете и пробийте костта.

Дайте всичко на окончателно изплакване с маркуча, отвътре и отвън. Поставете почистваното и обработеното пиле в охладителя, напълнен с лед и вода. Уверете се, че ледът и водата запълват кухината на тялото и че пилето е напълно потопено.

Птиците трябва да се разхлабят в леденостуден разтвор в продължение на поне 30 минути, въпреки че един час е по-добър. След охлаждане, извадете птицата от ледената вода, легнете на хартиени кърпички и я подсушете. След това можете да съхранявате птицата в голяма (1- до 2-галона) торбичка Ziploc в хладилника. Месото трябва да остарее за няколко дни, преди да го изяде или да замръзне, като мускулите могат да преминат през строги условия и след това да се отпуснат. Птиците, които не са остарели, ще бъдат трудни и трудни за ядене. За 6- до 8-седмични бройлери на възраст 36 часа. За птици от 10 до 12 седмици за цели 48 часа.

За окончателното почистване се уверете, че сте измили всичко, което сте използвали - ножове, термометър, кофи, конус за убиване, брезент / покривка и т.н. - с разреден разтвор на белина и изплакнете с вода.