Заколването и преработката на собствените си пуйки във фермата може да бъде възнаграждаващо, ако е объркано, опит. Научете основните неща за безопасно и хуманно клане, преработка и клане на пуйки.
Можете ли да обработвате в стопанството?
Ако ще продавате пуйки на пазара на земеделски производители , ресторанти или по друг начин ще пуснете пуйките на пазара, ще трябва да се уверите, че съоръжението ви е одобрено от USDA и отговаря на всичките ви местни и държавни изисквания за преработка на домашни птици.
Ако ще продавате директно от фермата си до клиенти, може да сте в състояние да обработвате без да използвате одобрен от USDA обект - проверете при местната служба за разширения, за да разберете.
Съберете консумативи
Ще поискате да се съберат всички ваши консумативи и мястото за клане, преди да започнете. Конусът за умъртвяване с размер на пуйка трябва да бъде монтиран отстрани на сграда или рамка, изработена от дърво. Ето какво имате нужда:
- Ножове. Уверете се, че ножовете ви са остри. Четири до шест инча дължина е идеален. Необходими са два или повече ножа.
- Убиване на конус. Намерете конусовиден конус за убийство в магазин за ферми или го поръчайте от люпилнята си. Някои хора го правят с оранжев конус.
- Кофи и кофи. Кофа или голяма пластмасова кофа за боклук под конуса на убиване и зоната на закаляване улавят перата и кръвта.
- Вода. Маркуч със свежа, чиста вода е необходимост.
- Таблица. Нуждаете се от някаква повърхност за обработка на птиците.
- Резервоар за запалване. Много голям съд или резервоар на горелка, който може да се нагрее до 140 градуса. Уверете се, че резервоарът за запалване е достатъчно голям, за да потапя и да се върти птиците, за да отстраните перата.
- Охладител или резервоар с лед. За охлаждане на птиците след обработка е необходим голям охладител или резервоар, напълнен с лед и студена вода.
- Хартиени кърпи.
- Дъска за рязане.
- Пластмасови чанти за съхранение. Съществуват торби за термосвиваемост, налични в магазините за ферми, които се свиват плътно около птицата и предотвратяват изгарянето на хладилници.
Процес на Турция
- Хвани птицата. Вземете първо краката на птицата и я оставете да спре с главата надолу. Това ги успокоява, когато кръвта се влива в главата. Поставете птицата в убиващия конус.
- Изрежете артерията и вената. Издърпайте главата на птицата здраво през дъното на убиващия конус и го задръжте. Използвайки малък, остър нож, нарязан точно зад мястото, където се привързва сухожилието за клюна и езика. Целта ви е да прекъснете югуларната вена и каротидната артерия. Използвайте здрава ръка и отрежете дълбоко от двете страни на шията. Издърпайте здраво главата си надолу и позволете на кръвта да се отцеди.
- Свалете и извадете пуйката. С водата си приблизително на 140 градуса F, хвърлете пуйка в резервоара за загаряне, първо с главата (дръжте краката и краката). Обърнете птицата във водата наоколо, нагоре и надолу. На всеки няколко секунди проверявайте дали перата лесно се отстраняват. Когато го правят, отстранете птицата, закрепете я по краката (няколко нокти в дъската ще държат всеки крак) и извадете перата.
- Процес и изтръгване. След откъсване, дайте на птицата добро изплакване. Извадете краката, като ги режете между ставите. Нарежете главата с остър нож или срязвач. Разцепете кожата на шията, разхлажете трахеята и хранопровода до мястото, където те влязат в тялото. Разхлабете реколтата и я издърпайте от тялото. Поставете ножа на около един сантиметър над отвора, като разцепвате внимателно кожата до гръдната кост (уверете се, че не сте врязани в червата). Изрежете около двете страни на отвора и го извадете.
- Влезте в птицата и дръжте ръката си по ребрата, за да освободите вътрешностите. Почувствайте водника - твърд орган - и го издърпайте. Вътрешностите ще дойдат с него, както и трахеята, хранопровода и реколтата, ако вече сте ги разхлабили.
- След това премахнете белите дробове. Има специални "драскотини за белия дроб", които можете да използвате или просто можете да достигнете и да ги издърпате.
- Отстранете гърлото, като разкъсате мускулната тъкан около него, след това го огънете и пробийте костта.
- Изплакнете и опаковайте. Изплакнете внимателно птицата, отвътре и отвън. Поставете птицата в охладител, напълнен с вода и лед. Уверете се, че пуйка е напълно потопена. След охлаждане в продължение на най-малко 30 минути (за предпочитане един час), извадете пуйката и я изсушете. След това можете да опаковате птицата, колкото искате, независимо дали е голяма торба с цип, близка торбичка или вакуумен уплътнител.
- Възраст. Прясно изсечената пуйка трябва да е на възраст няколко дни преди хранене или замразяване, за да се избегне издръжливост.
За визуални инструкции (с използване на пиле, но подобно) прочетете тази стъпка по стъпка .