Избирането и отглеждането на горещи чушки

01 от 03

Всичко за Чили Пепърс и колко горещо е горещо?

Топлите пиперки са се възобновили популярно през последните години. След като домейнът на етническите ястия и изложбата с азбестово мляко, лют червен пипер и топли сосове не са обичайно навсякъде, от закуски до щандове за вечеря. А нарастващите горещи чушки са станали положително конкурентни

Топлите пиперки може да са станали обичайно, но не изглежда да има консенсус за това как да се пише лют червен пипер. Чили е общоприетата форма за чили с карне и Чили, с "Е", е името на страна в Южна Америка, но ще намерите чушки, лют червен пипер и чиле, които се използват взаимозаменяемо, за да се отнасят за люти чушки. Един "L" или 2 изглежда зависи от вашия географски регион. За целите на тази статия ще се придържам към чили.

Независимо от начина, по който го пишете, се очаква чай пипер да бъде горещ. Въпреки това горещо е относително понятие и изгарянето на един човек е дразнене на друго лице. За щастие има десетки сортове, от които можете да избирате, което помага да се популяризират лют червен пипер. Всички те дължат своето наследство на малък див пипер, проследен до най-малко 7000 г. пр.н.е. в Централна и Южна Америка.

Кристофър Кълъмбъс е приписван на името "пипер", защото му приличаше на черен пипер, несвързан с него вид ( Piper nigrum ). Някой на един от корабите си донесе първите чили пиперки обратно в Испания и оттам те бяха разпръснати в Европа, Югоизточна Азия и Близкия изток. Някои култури бяха по-бързи да ги включат в готвенето си, отколкото други.

Въпреки че лютите чушки са били отглеждани в колониална Америка, не всички колонии са били омагьосани от тях. Джордж Уошингтън и Томас Джеферсън и двамата се разрастваха като кайен, но истинската им популярност беше в югозападната част и района около Ню Орлийнс.

Видове чушки Чипс

Не можете винаги да казвате горещ пипер с името му. Всички чушки са в рода Capsicum. В култивацията има 5 вида Capsicum. Повечето от общоприетите суети, като кайен, jalapenos и serranos, са Capsicum annuum . Много от азиатските горещи чушки, както и табасковите чушки, са C. Frutescens . Habaneros и Scotch Bonnet са C. chinense. Огнените "Aji" пиперки, като "Aji Amarillo", "Aji Colorado", "Aji Cristal" принадлежат към C. baccatum . И дивите пиперки chiltepíns и chilipiquíns, от районите около Мексико, са C. glabriusculum . Въпреки това те са класифицирани, има много разнообразие.

Колко горещо е горещо?

Едва през 1912 година някой създава средство за измерване на топлината от горещи чушки. Фармакологът на име Wilbur L. Scoville излезе с доста гениален, макар и неточен метод. Той разрежда маслата от различни чушки в подсладена вода и вкуси доброволците. Сковил измерваше колко е разрешено масло от пипер, преди тестери да не открият никаква топлина. Това е известно като Scoville Scale и се използва за храни, различни от лют червен пипер

Сладката пипета се появи на нулеви топлинни единици Scoville (SHU) и се зададе стартовата лента. Jalapenos оцени 2500 SHU, което означава 2500 части захарна вода до 1 част екстракт от Jalapeno.

Например, един jalapeno, оценен на 2500 SHU, ще бъде 2500 части захарна вода на един екстракт Jalapeno. Колкото по-високо е SHU, толкова по-топло е черен пипер. Habenero е вкарал 350 000 SHU.

Днес те използват хроматографска машина, която е много по-точна. Въпреки това, един и същ вид лют червен пипер, отглеждан при различни условия, може да се различава значително в нивото на топлина. (Повече за това по-късно.) Любопитно ли е какво е най-горещият пипер в света?

02 от 03

Категории Чили чушки да растат

Често срещани видове пилешки чили се разрастват

Освен ботаническите класификации, които споменах по-горе, лют червен пипер често се групират от техните SHU и от формата на плодовете им. Ето някои от най-популярните сортове, по реда на топлинните оценки:

• Анахайм - Дълги, заострени плодове с умерено тънки стени. Средна до лека топлина (1000 - 5000 SHU)
• Jalapeno - къси, къдрави чушки с леко стеснени и дебели стени. Средна до лека топлина (2000 - 5000 SHU)
• Serrano - Къс и тънък със средно дебели стени. Средна до висока температура (10 000 - 25 000 SHU)
• Cayenne - Дълги, тънки, извити плодове с тънки стени (идеални за сушене). Средна до висока температура (25 000 - 50 000 SHU)
• Tabasco - Много късо и осезаемо, с тънки стени. Средно висока температура. (30 000 - 60 000 SHU)
• Тайландски - Малък и тънък, със стени. Повече топлина, отколкото вкус. Средно висока температура. (50,000 до 100,000 SHU)
• Habanero - къси, квадратни плодове с тънки стени. Голяма топлина. (150 000 - 350 000 ШУ)
• Призрак - къси, клякави, леко заострени плодове с тънки стени. Изключително висока топлина. (1 000 000+ SHU)

Защо всеки би ял Чили Пепърс?

Докато някои лют червен пипер са само горещи, повечето от тях имат и различни вкусове, от плодов до пушек. В допълнение към вкуса си, топлината и произтичащата болка също се смята, че стимулират производството на ендорфини, които създават усещане за благополучие, след като болката изчезне. Много прилича на удоволствието да надраскате сърбежа или високата на бегача.

03 от 03

Съвети за отглеждане на истински "горещи" пиперки

Отглеждане на люти чушки с истинска топлина

Докато изборът ви за сорт със сигурност ще играе голяма роля в това колко горещо се отглеждат лютите чушки, които се развиват, има няколко условия за отглеждане, които ще подобрят топлината си.

1. Изберете сортове с по-кратки сезони на отглеждане . Някои горещи чушки не започват да нанасят цветя и плодове, докато не започнат да се съкращават дни, през есента. Имах този проблем с един от любимите ми видове "Хабанеро", "Fatalli". Пипер с по-кратък вегетационен период ще имат време да се развият напълно и да развият топлината си.
2. Температурата на горещия въздух и почвата изглежда повишава нивото на топлина при чушките. Въпреки че не можем да контролираме времето, можете да покриете почвата с черна пластмаса, да улавяте и да повишавате температурата на почвата.
3. Растете растенията си на сухата страна. Не задържайте изцяло водата, но я удряйте. Оставете растенията да останат сухи в продължение на няколко дни, преди отново да напоят.
4. Отидете лесно върху тора, особено азот тор , но дори компост . Заедно с минималната вода, растат растенията на постната страна. Аз не ви предлагам да наблегнете на вашите чушки, но не ги поглъщайте. Установете ги през пролетта, а после ги оставяйте да се грижат за себе си.
5. Не се страхувайте да тълпите вашите пипер растения. Те ще се борят все по-трудно да поставят плодове.

Ето основните неща и още няколко съвета за отглеждане на люти чушки във вашата градина .