Зимно студено съхранение за зеленчуци

Зеленчукови градини може да се затворят за зимата в студен климат, но това не означава, че все още не можем да се наслаждаваме на зеленчуците, които растяхме. Много зеленчуци ще се съхраняват в продължение на месеци в студено съхранение, ако можете да осигурите правилните условия. Изберете добре зеленчуците си, наблюдавайте ги през зимата и не се притеснявайте да ги използвате. Те няма да продължат завинаги.

Общи правила за съхранение

1. Съхранявайте само напълно зрели зеленчуци. Незрелите плодове и зеленчуци ще изгният бързо. Задръжте жътва възможно най-дълго, особено с кореноплодни зеленчуци, които могат да издържат на известна слана.

1. Не съхранявайте зеленчуци, които са били наранени или нарязани или които показват най-малък признак на гниене. Бъдете внимателни, когато работите с тях.
2. Отстранете всички излишни почви. Не измивайте зеленчуците, просто ги оставете да изсъхнат и да изчеткат почвата. Можете да ги измиете добре, преди да ги използвате.
3. Внимателно почиствайте мястото си за съхранение преди всяка употреба.
4. Съхранявайте областта за съхранение тъмна.
5. Не излагайте съхраняваните зеленчуци на температури, по-ниски от минус замръзване
6. Проверявайте съхраняваните зеленчуци всяка седмица или две. Времената за съхранение са само приблизителни, тъй като зеленчуците, температурите и условията могат да се различават значително.
7. Използвайте зеленчуци, взети от студено съхранение възможно най-скоро. Те няма да продължат толкова дълго, колкото биха били, ако бяха прибрали.

Съхранение в сухо състояние срещу навлажняване

• Сухите зеленчуци (зимна тиква, тикви, лук, чесън) изискват по-малко усилия за съхранение, но те се нуждаят от повече пространство. Тъй като вътрешната влажност е ниска през зимата, използвайте всички неизползвани, тъмни пространства и ъгли. Тези зеленчуци съхраняват най-добре, ако се държат от пода и не се допускат да се докосват един друг. Ако трябва да натрупвате неща едно върху друго, ще трябва да ги проверявате по-често.

• Влажните зеленчуци (картофи, кореноплодни растения, зеле) трябва да се съхраняват в контейнер, вместо да се излагат на въздух. Традиционните методи включват съхраняването им в торф, пясък, стърготини или вестници, но можете да използвате и пластмасови торби или картон. Ако решите да използвате пластмаса, уверете се, че има няколко дупки, за да изтече излишната влага. За да се запази миризмата на складираните зеле, можете първо да ги увиете в няколко листа вестници.

Лесен начин да ги съхранявате е да напълните една картонена кутия с около 4 инча дървени стърготини или друг изолационен материал. Поставете един слой зеленчуци на върха на това. Не позволявайте на зеленчуците да се припокриват и да ги държат на около 4 инча от страните на кутията. Добавете още 2 -3 инча слой от изолационен материал и друг слой зеленчуци. Продължете с наслагването, докато кутията не е почти пълна. Завършете с изолация от 4 инча. Ако се притеснявате, температурата ще стане твърде студена в складовата площ, ще увеличи горната, долната и страничната изолация до 6 - 8 инча или плъзнете първата кутия в по-голяма кутия с допълнителна изолация. Тъй като тези кутии могат да бъдат големи, използването на лек изолационен материал ще ги улесни при повдигане и придвижване.

Добри места за съхранение на зеленчуци

• Мазета - сухи сухи мазета (50 - 60 F и 60 - 65% относителна влажност) ще държат повечето зеленчуци поне за няколко месеца. Уверете се, че зеленчуците имат добра циркулация на въздуха и вентилация.
• Таваните и входовете - ако тези помещения не са загряти, те могат да се използват за разстилане и съхранение на зеленчуци, които приличат на сухи условия. Дори една неотопляема свободна стая може да се използва за съхранение на няколко зимни тикви на шкафове или маси за маса.

• Root Cellars - За идеални студени, влажни условия (32-40 F и 90-95% относителна влажност), помислете за избата. Кореновата изба може да бъде всичко, което остава над замръзване, от кофа в земята, до пролучено пространство под верандата, до неотопляема част от мазето, до циментова заграда, изградена встрани на хълм. Дори в кореновата изба, зеленчуците ще се нуждаят от вентилация и вероятно някаква изолация от температурни колебания. Трябва също така да се гарантира, че гризачите не могат да стигнат до тях. Ето някои предложения и съвети за настройка на кореновите изби , от обикновена кофа до изкопана пещера.

Съхранение на специфични зеленчуци

• Зеле - Зрели зеле, когато главите се чувстват твърди и пълни. Премахнете външните листа. Зелето е с висока влажност и може да се съхранява в перфорирани пластмасови торбички. Всяка пластмасова торбичка ще направи, ако ударите някаква дупка в нея, за да избяга излишната вода.

• Лук и чесън - Натрошете лука, когато върховете падат и ги оставете да изсъхнат на топло, добре вентилирано място. Когато върховете са напълно сухи, ги нарежете на около 1 инча. Нека продължат да изсъхнат за още 1-2 седмици. Кожите трябва да са хартиени и напечени. Съхранявайте на сухо място, което е точно над замръзване. Най-големите причини лукът да не се съхранява добре са, ако те не са напълно изсушени преди съхранение или ако са изложени на топли температури и светлина. Лукът с широки шийки или зелени стъбла няма да се съхранява дълго.
  Можете да плитка и да се мотае лук да изсъхне, но тъй като те, плитки ще стане крехък и ще започне спиране.
  Чесън изсушава и съхранява по подобен начин. Softneck сортове ще запази най-дълго, обикновено около 6-8 месеца. Трудностите трябва да се използват в рамките на 4 месеца
• Картофи - Съберете картофи, когато техните върхове започват да умират. Изкопайте и изсипете колкото е възможно повече почвата. Оставете ги да изсъхнат на хладно и добре проветриво място. Те са готови да се съхраняват, когато кожата не се отлепи с натиска на палеца.
• Кореноплодни зеленчуци (цвекло, моркови, пащърнак, рубагас, козина) - Копайте зеленчуците, когато са достигнали желания размер за конкретния сорт. Повечето кореноплодни зеленчуци са по-сладки, ако изчакате да бъдат изложени на студ. След като се събере, извадете всички, освен ½ инча от върховете. Този малък голям растеж ще запечата сокове и ще запечатва проблемите. Можете също така да премахнете коренчето, което се простира под кореновия корен, но това не е необходимо.
  Кореновите зеленчуци могат да бъдат склонни към сбръчкания. Съхраняването им в леко влажен мъх от сфана или пластмасови торбички с няколко дупки, ударени в тях, ще ви помогне да държите влагата.
  Можете да държите морковите и пащърнак в земята през цялата зима, но няма да можете да ги събирате, след като земята замръзне.
• Зимни скуош и тиквички - Уверете се, че те са напълно узрели, с коричка, достатъчно твърда, за да се предпази от нахлуването на ноктите. Оставете непокътнати няколко сантиметра стебло и не го използвайте като дръжка, или можете да нараните тиква. Оставете да се втвърди на топло, сухо и добре проветрявано място за около 10 - 14 дни, след което да се съхранява на хладно, тъмно и сухо място, където можете да ги разнесете и да ги държите отделно. (Забележете, че скуошът от жълъд се съхранява по-добре, ако не е излекуван предварително.)

Графика за бърз преглед