Готвене с вашите пресни отглеждани билки
При готвене със свежи билки растат, единственото правило е да угодиш на себе си и на гостите си. Следващата таблица съдържа списък с ароматни комбинации от билки и храни и замествания на билки, ако внезапно се окажете извън любимата си билка. Използвайте го, за да експериментирате и да научите кои билкови аромати се радват най-много.
Някои общи правила на палеца при готвене с пресни билки:
- Аромати ще варират. Вкус вашите билки, преди да ги добавите към вашето готвене.
- Прясно подбраните билки ще започнат да губят вкуса си, ако се съхраняват дни.
- Листата от билка, като босилек , лука, кориандър, копър, копър и магданоз, трябва да бъдат пазарувани непосредствено преди употреба и добавени в края на готвенето, за да запазят своя вкус.
- По време на процеса на готвене могат да се добавят по-дебели и по-дървесни билки, като залив, риган , градински чай , мащерка и розмарин, за да им се даде време да се съчетаят с другите вкусове.
- По-дебелите билкови листа, като розмарин и градински чай, могат да бъдат много остра и трябва да бъдат нарязани на ситно, да се използват умерено или да се добавят цели и да се отстранят, преди да сервират.
- За да замести сухите билки с пресни, основното правило е:
1 супена лъжица. Свежо нарязано
1 ч.л. Счупено сухо или
1/4 ч. Л. Подсушете на земята.
Билкови двойки
| БИЛКА | ГОЛЕМ КОМБОС | ЗАМЕСТИТЕЛИ |
| босилек | Повечето зеленчуци. Всичко свързано с домати. | Майорам, мента, анасон |
| залив | Използва се главно в супи и ястия, където вкусът може да се развие. | мащерка |
| Див лук | Салати и студени плочи | Скариди / Зелен лук |
| Кориандър | Салса, азиатски и карибски ястия | Плодова магданоз. Пикантни босилета. |
| копър | Риба, пиле, яйца, салата, боб, моркови, краставици, зеле, картофи, кисели краставички или кисело мляко. | кимион |
| Лимонена трева | Тайландски ястия, пиле, говеждо, къри, често комбинирани с кокосово мляко. | Лимонови кори |
| Лимон Вербена | Риба, Домашни птици, Маринати, Салати, Конфитюри, Сосове, Чайове. | Лимон Трес, Лимон Зест |
| мента | Агнешко, Патладжан, Десерти, Чай, Салати, Зеленчуци, Плодове. | Пикантни босилета |
| риган | Говеждо, пиле, паста, домати, "Blacken" Rub | Мажорам, мента, Василий |
| Магданоз | Салати, Tabbouleh | Кориандър |
| розмарин | Пилешко, риба, агнешко, свинско, картофи, яйца | Орегано, пикантни бази |
| градински чай | Птиче, Фасул, Пълнежи, Макаронени изделия | Мащерка, лятно пилешко |
| Ароматно (лятно) | Зеленчуци, Плодове, Сирене | Зимно пикантно, мажоре |
| естрагон | Пиле, яйца, риба | Анас, копър |
| мащерка | Домашни птици, яйца, яйца, зеленчуци | Лимон Василий |