Опитайте различни видове вино със строго зеленчукови ястия може да бъде много забавно. Зеленчуковите ястия може да не разполагат с богатството или протеините на ястия на основата на месо, но те не са толкова отвратителни за виното, колкото бяхме довели да вярваме. Необходимо е обаче малко експериментиране. Зеленчуците всъщност имат невероятна дълбочина и разнообразие от вкус и те рядко се готвят сами. Този сорт може да затрудни намирането на вино, което да допълва всички тези вкусове.
Поради естествените им захари, много зеленчуци се срещат като сладки и някои хора предпочитат да балансират това със сухо вино. Други искат да допълнят сладостта с плодово вино. Въпросът зад сдвояването на храната и виното е да ги издигнем до нещо по-добро, отколкото самият. Но тъй като рядко седите с чинийка пиперки и чаша вино, въпросът често се свежда до това как се приготвя зеленчука и какво го придружава. Накратко, няма опростен отговор на това, което вино да се съчетае със зеленчуци; няма бърз връх, като червено с червено месо, бяло с бяло месо.
Добрата новина е, че това означава, че можете да опитате много различни вина. Вече може да се стигне до бучене, но тук е върхът на майстор сомелиер и обучен готвач Андреа Имер: Можете да направите почти всяко ястие, подходящо за вино, ако го подредите с вкусни съставки. В горната част на списъка са шалот , чесън , мащерка и зехтин.
Сега, кое ястие няма да се подобри с едно от тях?
Експериментиране с вина и зеленчуци
Червени вина : Отидете за по-леки, меки червени, които са склонни към пикантни или плодови.
- Кианти, Мерло, Пино Ноар, Шираз и особено Зинфандел
Бели вина: Повечето бели ще работят със зеленчуци, особено с по-ярките, не-дъбови вина.
Запазете дъбовия Шардоне за по-богати ястия.
- Шенин Блан, Геурзтраминер, Пино Гриджо, Ризлинг, Совиньон Блан и пенливи вина
Сдвояване на вино с приготвени зеленчукови ястия
Тъй като вероятно няма да сдвоявате вино със сурови зеленчуци, по-полезно е да се съсредоточите върху начина, по който се приготвят зеленчуците. Всъщност, някои препарати, като печене, могат да направят зеленчуците още по-благоприятни за виното.
Съвети:
- Печенето и скара ще карамелизират захарите в зеленчуците и ще им дадат богатство, което е почти мека. Печено зеленчуци могат да издържат на пикантни червени, като Merlot, Syrah, или Zinfandel.
- Кремът, маслото и сиренето добавят богатство и тяло към зеленчукови ястия и те са склонни да се сдвояват добре с дъбови вина, като Шардоне.
- Пикантните ястия могат да вървят по два начина. Те могат да бъдат балансирани с плодово вино, подобно на Gewürztraminer, или подсилено с по-смели вина като Merlot.
- Зелените и билковите ястия са склонни да имат тревисти свежест, които лесно могат да бъдат преодолени, но се сливат добре с едновременно тревисто вино, като Совиньон Блан.
Експериментирайте с тези винени и зеленчукови чифтове
Бели вина | |||||||
Шардоне | Chenin Блан | Гевюрцтраминер | Пино Grigio | Ризлинг | Совиньон Блан | искрящ | бял зинфандел |
азиатски Съдове | х | х | х | х | х | х | |
боб | х | х | |||||
Кориандър, копър, магданоз, босилек | х | х | |||||
цитрусов | х | х | х | ||||
царевица | х | х | |||||
Къри | х | х | |||||
мандра | х | ||||||
Патладжан | х | х | |||||
Чесън | х | х | х | ||||
Мексикански подправки | х | х | |||||
гъби | х | ||||||
Лукът | х | х | |||||
Картофи | х | х | |||||
Печено зеленчуци | х | х | |||||
Домати, сурови | х | ||||||
винегрет | х | х | х | х |
Червени вина | |||||
Кианти | Мерло | Пино Ноар | Сира | зинфандел | |
боб | х | х | х | х | х |
Мексикански подправки | х | ||||
гъби | х | ||||
Печено зеленчуци | х | х | х | х | х |
Розмари, залив, градински чай | х | х | |||
Подправки, горещо | х | ||||
Домати, приготвени | х | х | |||
Домати, сурови | х |